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Definición

1. En general se trata del animal vertebrado acuático, de respiración branquial, con extremidades en forma de aleta, y piel, salvo raras excepciones, protegida por escamas. 2. Si se trata de carne, es la pieza (con forma de cono) del cuarto delantero del vacuno, localizada en el lateral anterior de la espaldilla. Ofrece una carne muy tierna, con un nervio que la atraviesa, pero que se extrae fácilmente. Esta pieza se utiliza fileteada o troceada para ragout y entera para brasear. También recibe el nombre de redondo delantero.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.